De 1993 à 2002, Bruno Bozzer a exercé comme sommelier chez Marc Veyrat. Puis, pendant 5 ans, il a été directeur commercial d’un grand négociant en vins, ce qui lui a donné l’occasion de voyager et de visiter toutes les caves de France. Il y a neuf mois, fort de toutes ces expériences, il ouvre sa propre boutique, chez un ancien vendeur de spas, dont le plancher en teck se marie à merveille au bois des tonneaux. C’est le 15 novembre 2006, veille du beaujolais nouveau, il place tout de suite la barre très haut. Ce fervent défenseur des vins de Savoie reconnaît que seulement un tiers d’entre eux vaut le coup, mais après une sélection drastique, il en propose quand même une cinquantaine : une grande majorité de blancs, mais aussi des mondeuses comme celles de Michel Grisard, dont il soutient qu’elles peuvent devenir de grands rouges si on les laisse bien vieillir. En blanc, il recommande les Chignin Bergeron d’André et Michel Quénard ou l’Ayze de Dominique Belluard en blanc sec traditionnel ou pétillant. La vente est à emporter ou sur place, avec un droit de bouchon pour 8€ et des assiettes pour accompagner : une planche de jambon de Savoie, de fromages  ou de rillons de Touraine (7€).

Paru dans L’Express, semaine du 2 au 8 août 2007, n°2926