ANNECY-LE-VIEUX, Bruno Bozzer, « Meilleur caviste de France »

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Pour Bruno Bozzer, l’aventure a débuté en Touraine, où le vin prend le goût délicat des tuffeaux micacés qui forment les sols. Son grand-père d’origine italienne y possède un bout de vigne. Bruno Bozzer se forme à la restauration à Saint-Cyr-sur-Loire. La passion du vin le pousse ensuite vers une formation de sommelier au Château d’Artigny. Puis il devient l’assistant, à 18 ans, du chef sommelier du “Château de Divonne”. Six mois plus tard, il prend la responsabilité des caves, un challenge formidable malgré son jeune âge. L’établissement gagne des étoiles au Guide Michelin puis le chef Guy Martin part au “Grand Véfour” à Paris.

En 1989, Bruno Bozzer fait son service militaire puis participe à l’ouverture de l’Impérial Palace à Annecy, qui renaît de ses cendres. Il se souvient de cette grande époque. « Une très belle histoire » dit-il. Les gens et l’établissement avaient alors de gros moyens. Les affaires prennent une autre tournure en 1993, avec le changement de direction. Bruno Bozzer rejoint alors Marc Veyrat pour une nouvelle et brillante aventure. Il a alors 25 ans et passera dix ans auprès du chef étoilé. Ensuite, las des contraintes de la restauration, Bruno Bozzer change de cap. Il commercialise les vins de la Maison Louis Jadot à Beaune. Il côtoie alors les plus beaux restaurants de France et d’Europe.

Et en novembre 2006, il crée de toutes pièces une cave : La Java des Flacons à Annecy-le-Vieux. Ils sont désormais quatre à proposer, dans toute une gamme de prix, des crus sélectionnés. Et la très emblématique “Revue du vin de France” vient de lui décerner le titre de “Meilleur caviste 2014”. Son prochain projet est de créer un véritable bar à vins, L’Enoteca de la Java, tout proche de sa cave actuelle.

Par Marc KIEVITCH

Publié dans Le Dauphiné.com, le 10 février 2014

Le Caviste de l’année : La Java des Flacons à Annecy (RVF)

Chasseur du goût alpin

Avant d’enfiler le tablier de caviste, Bruno Bozzer a porté le costume de sommelier chez des étoilés comme Guy Martin, au Château de Divonne-les-Bains, ou Marc Veyrat, à Veyrier-du-Lac. Il fut aussi directeur commercial France de la maison Louis Jadot (Beaune).

150 ÉTIQUETTES DE VINS DE SAVOIE

En 2006, il jette l’ancre sur les bords du lac d’Annecy pour inaugurer son magasin, La Java des Flacons. Au menu de cette cave, « tout ce qui se fait de bon en France et en Europe » : 2500 à 3000 références (vins et spiritueux) d’une superbe sélection portée par l’envie de défendre les vignerons les plus pointus mais aussi de se battre pour les vignobles méconnus.

Parmi les coups de cœur de la maison : la Savoie,  bien sûr, avec 150 étiquettes, dont des vieux millésimes et des signatures comme le domaine des Ardoisières ou Michel Grisard, les vins de Jean-Claude Lapalu dans le Beaujolais ou de François Chidaine à Montlouis. Autre bonne nouvelle : juste à côté de sa cave, Bruno Bozzer ouvre en février 2014 un bar à vins baptisé L’Enoteca de la Java.

Publié dans La revue du vin de france, février 2014, n°578

Lien web: http://www.larvf.com/,vins-bruno-bozzer-caviste-de-l-annee,4362952.asp

A Bruno Bozzer (Annecy) le prix de Caviste RVF de l’Année !

Le Rhônalpin Bruno Bozzer (La Java des Flacons à Annecy) reçoit le prix de Caviste de l’Année par la Revue du Vin de France

Avant d’enfiler le tablier de caviste, Bruno Bozzer a porté le costume de sommelier chez des étoilés comme Guy Martin, au Château de Divonne-les-Bains, ou Marc Veyrat, à Veyrier-du-Lac.

Il fut aussi directeur commercial France de la maison Louis Jadot (Beaune).
En 2006, il jette l’ancre sur les bords du lac d’Annecy pour inaugurer son magasin, La Java des Flacons. Au menu de cette cave, « tout ce qui se fait de bon en France et en Europe » : 2 500 à 3 000 références (vins et spiritueux) d’une superbe sélection portée par l’envie de défendre les vignerons les plus pointus mais aussi de se battre pour les vignobles méconnus.

Parmi les coups de cœur de la maison : la Savoie, bien sûr, avec 150 étiquettes, dont des vieux millésimes et des signatures comme le domaine des Ardoisières ou Michel Grisard, les vins de Jean-Claude Lapalu dans le Beaujolais ou de François Chidaine à Montlouis. Autre bonne nouvelle : juste à côté de sa cave, Bruno Bozzer ouvre en février 2014 un bar à vins baptisé L’Enoteca de la Java.

Publié sur lyon-saveurs.fr, le 9 janvier 2014

 

Quand on fait la Java par Cuisine et Vanity

Inutile d’aller à Broadway le samedi, ni même les autres jours, pour être dans un cadre privilégié, et arrosé ! En effet, immergés au milieu des caisses en bois, des flacons de grands crus, des fûts de cépages plus rares, la java a lieu à Annecy-le Vieux, au bord du lac d’Annecy.

Ici plus de 3000 références, du petit propriétaire viticole jusqu’au grand vigneron, rien n’échappe à la sélection affinée du maitre sommelier des lieux : Bruno Bozzer. Vins, champagnes, whiskies, liqueurs, eaux de vie, le choix est varié, avec une belle diversité de parfums et nectars.

Véritable caverne d’Ali Baba, la Java des flacons renferme d’ailleurs des trésors. Vins de Savoie dignement représentés bien sur,  Chartreuses de Tarragone, quelques vins étrangers (italiens, espagnols, etc…), des appellations classiques aussi, mais également des cépages plus rares à découvrir tels le Persan, la Douce Noire, la Mondeuse, ou le Gringet.

Mais le petit Jésus en culotte de velours, n’est ici pas un liquide, mais celui qui ouvre les fameux  flacons : Bruno Bozzer. Inépuisable encyclopédie du vin cet ancien sommelier pendant 10 ans chez Marc Veyrat et 5 ans chez Jadot en Bourgogne, a réalisé en  2006 son rêve en ouvrant cette cave face au lac.

Avec son équipe de sommeliers, JP et Valérie, il raconte une histoire pour chaque bouteille. Ce passionné, dont la prestance crée l’affluence lors des dégustations à thème tous les 15 jours, prépare psychologiquement  les papilles avec des explications sur les régions, les domaines, les arômes, les parfums, les robes,  pour amplifier les saveurs du nectar à l’absorption imminente.

Intarissable source du vin, Bruno  propose des cours d’œnologie de l’initiation au perfectionnement, et des découvertes hétéroclites lors, par exemple, « des 3 jours du rosé », « des 3 jours aux bouteilles à moins de 10€ ». Les pieds dans la terre, celle des vignes, le nez dans le verre, il déniche quelques perles dans des maisons vinicoles inconnues ou célèbres qu’il partage avec générosité.

Accoudés au comptoir du bar en bois, juste à coté de la trancheuse à jambon, ou enfoncés dans les gros canapés de cuir vieillis, la Java c’est aussi un cadre, une ambiance ou vous pourrez même savourer du Pata Negra, des huîtres, de la tapenade, pour accompagner vos précieux liquides.

En final, la seule question qu’on se pose encore  après avoir « fait la Java » est  quand est ce que  Bruno  changera l’eau du lac en vin ? 😉

Publié sur cuisineetvanity.fr, le 30 décembre 2013

La Java des Flacons sur Carnets Genevois by Carol

Où boire un verre de vin à Annecy dans un endroit sympa? C’était la question que je me posais, et je remercie le bouche à oreille de nous avoir conseillé ce lieu.

La Java des Flacons n’est pas dans Annecy Centre, mais un peu plus loin, au bord du Lac. Nous arrivons avec cette vue magnifique sur le Lac, ses montagnes…Petit parking pour se garer ce qui n’est pas négligeable si l’on veut acheter une caisse de bouteilles.
On entre dans ce petit établissement qui ne paie pas de mine, mais qui est véritablement la caverne d’Ali Baba à l’intérieur. Des vins en voici en voilà, des liquoreux, digestifs… Des bouteilles, encore des bouteilles, mais cet établissement est rempli de charme.
On s’installe dans les canapés pour boire un verre, on nous propose plusieurs bouteilles tout en nous expliquant le cépage, la provenance, avant de choisir son vin. Nous sommes ici auprès de professionnels.
En effet, Bruno Bozzer est un sommelier hors pair. Il a crée la Java des Flacons après des nombreuses expériences dans divers grands restaurants. La Java des Flacons est à la fois une cave où l’on peut acheter du vin, et un endroit sympa pour boire un verre. Si l’on est nombreux, il est préférable toute fois de prévenir avant pour réserver.
La Java des Flacons
49 avenue du Petit Port
Annecy le Vieux
Tel: 04 50 23 31 39
Publié sur carnetsgenevois.blogspot.fr, le mercredi 22 mai 2013

Bruno Bozzer le vinothécaire

Cet ancien sommelier chez Marc Veyrat dresse un panorama complet de la culture bachique.

Originaire de Touraine, Bruno Bozzer a préféré les rives du lac d’Annecy aux bords de Loire pour monter sa cave. Et quelle cave ! Deux milles cinq cents références, 15000 bouteilles…

Si on ne mesure pas la pertinence d’une adresse à l’épaisseur de son catalogue, celle-ci fait rimer qualité et quantité. Il faut dire que le bonhomme, charmant, possède un bagage plus que solide : des années et des années de sommellerie, dont dix chez Marc Veyrat, et une expérience de cinq ans chez Jadot, un des grands noms de la viticulture bourguignonne. Les pieds dans l’eau du lac, ou presque, la Java des Flacons tient autant du lieu de vie que de la boutique dans ses stricts apparats. Des étagères à bouteilles, un ou deux canapés, quelques tables, une étincelante trancheuse à charcuterie, des objets de broc’, et toujours des bouteilles débouchées sur le comptoir soutenu par quelques barriques…De France et d’ailleurs, Italie, Espagne, Allemagne, ou encore Autriche – la sélection cible les grands domaines et vignerons : Dagueneau,  Romanée-Conti, Chave, Selosse, Beaucastel, Jamet, Roulot, Grange des Pères, Gauby, Gourt-de-Mautens, Roc de Cambes, Drapier…

Sans oublier les cuvées rares mais aussi des jeunes propriétés prometteuses. Surtout, en une centaine d’étiquettes récentes et de vieux millésimes, dont celles signées Berlioz, Belluard ou les Ardoisières, notre homme s’applique à démontrer que les vins de Savoie valent beaucoup mieux que les jajas basiques servis dans les stations de ski pour arroser l’ordinaire de la raclette…Pour dresser un inventaire complet, il faudrait aussi évoquer les whiskies, les rhums, les portos, les eaux-de-vie, les chartreuses, le bon choix de magnums, l’organisation de dégustation et…l’apéro du soir : une dizaine de vins au verre (5€), pour escorter quelques tranches de pata negra, des rillettes de Tours, les huîtres de chez Papin, des escargots…Entrez dans la danse !

Paru dans L’Express, semaine du 10 au 16 août 2011, n°3136

Bruno Bozzer, la Java des Flacons

I met Bruno a Saturday morning during a pause to go skiing in Les Ménuires. I watched on internet the day before I leave where could I stop and I found a website of a wineshop in Annecy-Le-Vieux, La Java des Flacons.

I arrived at 10 am and Bruno Bozzer received me like an old client even if it was the first time I came. The shop is near the lake of Annecy. What a surprise when I came in…  A little bar in the back where you can drink wines and eat little appetizers. This day he opened 20 different wines between 8 and 20 euros to discover wines not so well known. Everywhere around this bar, you have bottles… and the choice of Bruno is amazing. You can almost find everything… I like!
I began to turn inside this fabulous cave, it’s like I’ve found the Aladdin’s cave… after 5 minutes, Bruno came to meet me and we start to discuss about wine… I had invistigated on internet about Bruno Bozzer, he has 20 years of someliers near great « 3 stars chefs » like Marc Veyrat or Guy Martin, so you can not cheat with him. But he is very friendly and we feel he loves wine. I started my thorough exploration and began by « Vallée de Loire » : Chidaine, Dagueneau, Taille aux loups, Joguet…

Of course the « Savoie » is very well represented with the best winemakers of the region (Grisard, Ardoisières, Masson, Quenard…)

After, I looked for the Provence and Corse Wines : again a very good choice, Château Simone, Domaine Arena, Tempier, Pibarnon… For the « Languedoc-Roussillon » : Clos Marie, Grange des Pères, Roc d’Anglade…

The « Vallée du Rhône » is also very nice with Condrieu from Cuilleron, Hermitage from Chave, Côte-Rôtie from Jamet, Crozes-Hermitage from Graillot and Combier or Chateauneuf du Pâpe from Beaucastel, Janasse… I also found Rasteau from the Domain of Gourt de Mautens. And it’s the same for the Burgundy (Roulot, Carillon, Mugneret…) and Bordeaux (from Sociando Mallet to Angelus). So I had decided to stay 30 minutes, but after 1 hour and a half and 12 bottles in my car, I left this amazing place.

Thanks to Bruno who is a wine encyclopedia and a very friendly person. I highly recommand you to discover this wine-shop, bar, cellar, Aladdin’s cave and meet the incredible Bruno Bozzer!!

Publié sur leflacon.over-blog.com, le 8 mars 2011

Et si on parlait Beaujolais nouveau?

Qu’est-ce que le Beaujolais nouveau? voir la vidéo

Le Beaujolais nouveau expliqué par Bruno Bozzer que nous avons rencontré du côté d’Annecy le Vieux en Haute Savoie.
Bruno est caviste à la Java des Flacons et a travaillé auparavant en qualité de directeur commercial pour la maison Louis Jadot en Bourgogne.

Publié sur Oenologie.tv, le 20 novembre 2010

La cave de Bruno

Bruno Bozzer, qui fut dix ans durant sommelier chez Marc Veyrat a ouvert une cave où il vend les crus de son cœur, assortis à des charcuteries exquises et d’autres grignotages de choix. Sardines de Galice ou rillons de Vouvray accompagnent ainsi le vin de pays d’Allobrogie des Ardoisières, le sancerre blanc La Cresle de Laporte ou le languedoc rouge du domaine du Grand-Crès.

Paru dans Le Point, le jeudi 30 septembre 2010, n°1985